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Châtaignes sèches
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Local Les châtaignes sèches
Nos châtaignes sèches sont des châtaignes fraîches, qui ont été séchées au bois, hors fumée, dans des séchoirs traditionnels qu’on appelle des clèdes, pendant plusieurs jours jusqu’à atteindre un taux d’humidité inférieur à 10 %.
Une fois sèches, on enlève la coque de la châtaigne, puis la seconde peau à l’aide d’une dépiqueuse, et, enfin, on trie les châtaignes sèches pour retirer celles qui sont non-conformes et celles dont l’amande a éclaté, qui serviront à la confection de farine.
Comment préparer les châtaignes sèches ?
- Pour utiliser des châtaignes sèches, il faut les faire tremper dans le double de volume d’eau froide, pendant toute une nuit.
- Après trempage, rincez les châtaignes sèches à l’eau claire et mettez à cuire entre 1h30 et 2h00 dans une casserole d’eau salée, à petits bouillonnements. Pour aller plus vite, on peut aussi cuire à l’autocuiseur (cocotte-minute) pendant 20 minutes à partir des premiers sifflements.
- Une fois réhydratées, les châtaignes peuvent s’utiliser comme des châtaignes fraîches !
- Si dans votre recette il est indiqué une quantité de châtaignes fraîches, sachez qu’il faut compter environ 500 g de châtaignes sèches pour 900 g de châtaignes fraîches.