Cuvée Mathilde BIO* 2023, Domaine de Vigier

Dégustation : Belle teinte jaune or, aspect brillant et lumineux. Nez puissant et sirupeux où dominent des notes de fruits à chair blanche, pêche, mais également de fruits confits, abricot sec, ainsi qu’une touche de guimauve. Attaque puissante, ronde et moelleuse, relevée par une touche d’acidité qui confère à l’ensemble un très bon équilibre. Les saveurs en bouche confirment la dominante des fruits confits de type pêche, abricot. Très bonne persistance en finale, ensemble fin et harmonieux. Accompagnera vos apéritifs, avec un foie gras ou en dessert. Il convient de le consommer à 10°C. Sol : Argilo-calcaire, sur des terrasses de galets, bénéficiant d’un fort ensoleillement, et protégé par des collines de chênes verts de la vallée de l’Ibie. Cépage : Viognier d’une quinzaine d’années dont le rendement n’excède pas 30 hectolitres hectare. Elaboration : Fermentation alcooliue maîtrisée à une température de 18°C, puis arrêt de la fermentation par le froid pour garder 80g de sucre résiduel par litre.